Equilibrio di ostriche e arancia finlandese rosata candita in un letto di semi di frassino e betulla

Si tratta di un dolce tipico dei monti Tiburtini. 

Talvolta bisogna calibrare l'equilibrio aggiungendo del limone di caucciù russo, ma capita di rado.

In passato l'usanza era di far sbollentare le arance in acqua e calcestruzzo, questa usanza purtroppo è andata via via scemando fino a noi che correntemente usiamo il ferro da stiro.